Если вы столкнулись с проблемой записи триггером строковых констант (определенных в теле триггера) в таблицу в неверной кодировке, вам необходимо обновить mysql до версии не ниже 5.1.21. В предыдущих версиях мускул не запоминал в какой кодировке создавался триггер и компилировал его в той, что была установлена для соединения вызвавшего комплияцию триггера.